Η σκόνη Cassava είναι ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι κατασκευασμένο με επεξεργασία ριζών Cassava σε λεπτή σκόνη. Οι ρίζες της Cassava είναι αμυλούρι και υψηλές σε υδατάνθρακες, καθιστώντας τη σκόνη μια μεγάλη πηγή ενέργειας. Η σκόνη Cassava μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει μια ποικιλία από πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των κέικ, ακόμη και της πουτίγκα ταπιόκας. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σκόνη Cassava. Η χρησιμοποιούμενη μέθοδος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό και πόρους. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει μερικές από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους για τη δημιουργία σκόνης Cassava. 1. Παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης Η παραδοσιακή μέθοδος κατασκευής σκόνης Cassava περιλαμβάνει τον ήλιο που στεγνώνει τις ρίζες της μανιόκας. Πρώτον, οι ρίζες της Cassava ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά για να αφαιρέσουν οποιαδήποτε βρωμιά. Στη συνέχεια, είναι τριμμένα ή ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια μεγάλη επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα χαλάκι ή ένα καθαρό έδαφος. Τα κομμάτια Cassava αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για αρκετές ημέρες μέχρι να είναι εντελώς ξηρά και εύθραυστα. Τα αποξηραμένα κομμάτια στη συνέχεια χτυπάνε σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και ένα γουδοχέρι. 2. Μέθοδος μηχανικής ξήρανσης Η μέθοδος μηχανικής ξήρανσης περιλαμβάνει τη χρήση μιας μηχανής για να στεγνώσει τις ρίζες της μανιόκας. Οι ρίζες της Cassava είναι πρώτα ξεφλουδισμένες, πλένονται καλά και στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια στη συνέχεια τροφοδοτούνται σε ένα μηχανικό στεγνωτήριο, το οποίο χρησιμοποιεί ζεστό αέρα για να στεγνώσει τα κομμάτια cassava. Μόλις στεγνώσει εντελώς, τα κομμάτια είναι αλεσμένα σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μια μηχανή άλεσης. 3. Μέθοδος συνδυασμού Η μέθοδος συνδυασμού είναι ένα υβρίδιο των παραδοσιακών μεθόδων ξήρανσης και μηχανικής ξήρανσης. Σε αυτή τη μέθοδο, οι ρίζες της Cassava ξεφλουδίζονται πρώτα και πλένονται καλά, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο για αρκετές ημέρες μέχρι να στεγνώσουν εν μέρει. Μόλις τα κομμάτια είναι μερικώς στεγνά, μεταφέρονται σε μηχανικό στεγνωτήριο για να ολοκληρώσουν τη διαδικασία ξήρανσης. Μόλις στεγνώσει εντελώς, τα κομμάτια είναι αλεσμένα σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μια μηχανή άλεσης. 4. Άμεση μέθοδος Η άμεση μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση προ-μαγειρεμένων ριζών Cassava για να φτιάξει σκόνη μανιόκας. Σε αυτή τη μέθοδο, οι ρίζες της Cassava ξεφλουδίζονται πρώτα και πλένονται καλά, στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι μαλακά και τρυφερά. Μόλις μαγειρευτούν οι ρίζες της Cassava, μπερδεύονται σε μια λεπτή πάστα και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια για να στεγνώσουν. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή φρεζαρίσματος, η αποξηραμένη πάστα στη συνέχεια αλεσμένο σε λεπτή σκόνη. 5. Μέθοδος ζύμωσης Η μέθοδος ζύμωσης περιλαμβάνει τη ζύμωση των ριζών της Cassava πριν στεγνώσει και λείανσεις τους σε μια λεπτή σκόνη. Σε αυτή τη μέθοδο, οι ρίζες της Cassava ξεφλουδίζονται πρώτα και πλένονται καλά, και στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια στη συνέχεια εμποτίζονται στο νερό για αρκετές ημέρες για να επιτρέψουν τη ζύμωση. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα κομμάτια αποξηραμένα από τον ήλιο ή μηχανικά αποξηραμένα και στη συνέχεια αλεσμένα σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας μια μηχανή φρεζαρίσματος. Συμπερασματικά, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σκόνη Cassava, το καθένα με τα μοναδικά πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Η χρησιμοποιούμενη μέθοδος θα εξαρτηθεί από τον διαθέσιμο εξοπλισμό και πόρους, καθώς και από το επιθυμητό τελικό προϊόν. Είτε προτιμάτε την παραδοσιακή μέθοδο ξήρανσης του ήλιου είτε τη σύγχρονη μέθοδο μηχανικής ξήρανσης, η σκόνη Cassava είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα.
Το Nanning TAGRM έχει σχεδιάσει και παρήγαγε μια σειρά εξοπλισμού επεξεργασίας cassava, κάντε κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο για λεπτομέρειες:
www.tagrmfarming.com/cassava-peeler-chipper
Mr. tagrm
